上記の広告は１ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

【出典：丹波笹山黒豆（丹波黒）：丹波ささやま農業協同組合】

黒豆　：200g
砂糖　：200g
醤油　：小さじ1.5
塩　　：小さじ0.5
重曹　：小さじ1.0
水　　：８カップ (1,600cc)＋２カップ＋２カップ
サビ釘：５本くらい

煮汁をつくる。深鍋に水を煮立てて上記の調味料を合わせる。
火を止めた煮汁に黒豆、サビ釘を入れ４〜５時間以上浸す。
豆の膨張率が高いため、冷水に直接浸すと皮が破れる場合がある。

豆を浸しておいた鍋を再び強火にかけ、煮立ったらアクをとる。
水２カップをつぎたし、沸騰したら再び水２カップを入れる。
落とし蓋と鍋蓋をして、とろ火で約８時間煮る。
このとき豆が空気に触れると皮が縮んで破けるので、豆がつねに煮汁にかぶるようにする。
煮汁が豆がひたひたになるまで減ったら火を止める。
一昼夜置いて煮含ませる。

丹波笹山黒豆（丹波黒）：丹波特有の気象風土で育った黒大豆の最高級品＜丹波黒＞は、大豆の中でも一番の大粒種で高蛋白と多くのビタミンを含む栄養健康食品です。お正月のおせち料理に、年間を通じての煮豆用として重宝されています。